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高溫膨化技術的工藝應用
發布時間:2014-05-29   點擊次數:4596次

膨化技術作為一種新型食品生產技術,正逐步在食品工業中,特別是在休閑膨化小食品的生產中得到廣泛的應用。作為一種休閑食品,膨化食品深受消費者尤其是青少年的喜愛和歡迎。在自詡為小吃食品王國的美國,食品膨化機各種休閑食品的年銷售額高達50億美元,其中30%為馬鈴薯片。可以肯定,膨化食品的生產具有十分廣闊的前途和發展前景。
  
  高溫膨化技術是一種現代化的機械擠壓成型技術結合比較古老的油炸膨化技術生產膨化食品的一種方式。烘焙技術、微波技術等新型膨化技術也應屬于這個范疇,這里所說的高溫膨化技術是指工業生產常用的油炸膨化或砂炒膨化,其中以油炸膨化zui為常見,因為砂炒膨化對砂的質量要求較高,且食品膨化后去砂工藝要求高。
  
  高溫膨化技術常應用于間歇生產中,生產工藝較為復雜,生產周期較長,產量也受到一定的限制;但由于這種膨化技術對設備要求不是很高,對于原料的等級要求也不必非常嚴格,而且還可拓寬一些原料的利用途徑,所制得的膨化食品也有其獨特的質構風味特征,因而目前仍廣泛應用于膨化食品的生產。
  
  而且,這種技術還具有一個其它所沒有的優點,就是采用這種技術經一次干燥后的半成品,通常可存放半年的時間,因此生產廠家可將半成品運到目的地再進行膨化加工處理,既可節約投資、降低生產成本,又能使消費者得到新鮮、的膨化食品。

 

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